LOTUS MUTFAK

HAYALLER BAZEN BİR MUTFAĞIN KOKUSUNDA, BAZEN BİR TABAKTAKİ ANIDA, BAZEN DE DOĞRU İNSANLARIN BİR ARAYA GELİŞİNDE KENDİNİ GÖSTERİR. LOTUS BUTİK MUTFAK, TAM DA BÖYLE BİR BULUŞMANIN ÜRÜNÜ… 

EMEKTEN DOĞAN LEZZETİ, SAMİMİYETİ VE HİKÂYESİ OLAN TABAKLARIYLA İZMİT’TE KENDİNE ÖZGÜ BİR DURAK YARATAN BU BUTİK MUTFAK; SEVGÜL HANIM’IN HAYALLERİNDEN, ALPER BEY’İN GÖRÜNMEZ DÜZENİNDEN VE MELEK HANIM’IN CESUR DÖNÜŞÜMÜNDEN İLHAM ALIYOR. ŞİMDİ, LOTUS’UN MUTFAK FELSEFESİNE VE BU YOLCULUĞU TAŞIYAN İNSANLARIN HİKÂYESİNE YAKINDAN BAKALIM.

ÖZEL GÜNLER İÇİN HAZIRLADIĞIMIZ MENÜLERLE MİSAFİRLERİMİZİN HİKÂYELERİNİ SOFRALARINA YANSITMAYA ÇALIŞIYORUZ. HER TABAK BİRAZ ONLARIN, BİRAZ DA BİZİMDİR.

Sevgül Hanım, merhaba. Grey okurları için sizi kısaca tanıyabilir miyiz?

Aslında mutfağa hayatın tam ortasından, üç çocuk annesi bir kadın olarak adım attım. İlahiyat okudum, öğretmenlik yaptım; fakat içimde hep bir gün kendi yerimi açma hayali vardı. Sonunda o iç sesi dinledim ve bugün, verdiğim kararın ne kadar doğru olduğunu her tabakta bir kez daha görüyorum.

Lotus Butik Mutfak’ın oluşum sürecinden bahseder misiniz?

Lotus, benim için sadece bir mutfak değil; bir hayalin filizlenmiş hâli. Aldığım profesyonel eğitimlerle mutfağın yalnızca yemek değil, kültür ve duygu olduğunu öğrendim. Lotus’un doğuşunda da lezzetin hafızası bu anlayışla şekillendi.

Mutfak konseptinizi nasıl tanımlarsınız? Menünüz hakkında bilgi verir misiniz?

Zeytinyağlılarımız ev hâlini, anne elini ve şef dokunuşunu taşırken Ege’nin esintisini fısıldar. Mezelerimiz, Ortadoğu’yu anımsatan renkleriyle masayı şenlendirir; çi böreğimiz içten bir gülümseme bırakır. Hinkal mantımız ise kültürler arasında küçük bir köprü kurar. Özel günler için hazırladığımız menülerle misafirlerimizin hikâyelerini sofralarına yansıtmaya çalışıyoruz. Her tabak biraz onların, biraz da bizimdir.

Menüyü oluştururken hangi mutfaklardan ilham alıyorsunuz?

Anadolu’nun her köşesi bizim için bir ilham kaynağı. Bu ilhamı yalnızca tariflerde değil, ürünlerin çıktığı toprağın kokusunda bile hissediyor; menümüze bu ruhu yansıtıyoruz.

Ürün kalitesini belirlerken özellikle dikkat ettiğiniz değişmez kriterler neler?

Kalite, pazarlığa kapalı bir konudur; fakat bizi asıl belirleyen şey malzemenin karakteridir. Bu nedenle coğrafi işaretli ürünleri tercih ediyoruz. Çünkü gerçek lezzet, doğduğu toprağın kokusunu taşır.

İmza yemek diyebileceğiniz tabaklar var mı?

Hinkal mantımız tamamen kalpten gelen bir tarif; köklerimi taşımaktan büyük gurur duyuyorum.

Lotus’u İzmit’te diğerlerinden ayıran, tercih edilmesini sağlayan özellikler sizce neler?

Biz iddialı olmak için değil, iyi olmak için çalışıyoruz. Küçük dokunuşlarla büyük tatlar yaratmayı önemsiyoruz. Doğallığı, samimiyeti ve ev sıcaklığını koruyarak misafirlerimize yaşanan, paylaşılan “anlar” sunuyoruz.

Melek Hanım, merhaba. Grey okurları için sizi kısaca tanıyabilir miyiz?

Merhaba, ben Melek Cörüt. İki çocuk annesi olarak hayatım uzun yıllar ailemin etrafında şekillendi. Makine ressamlığı eğitimi aldım ve bu mesleğin dışında hiç çalışmadım. İkinci çocuğumun doğumundan sonra ise on dört yıl boyunca iş hayatına dönmeyi düşünmedim; önceliğim her zaman evimin sıcaklığı ve ailemin düzeniydi.

Alper Bey, merhaba. Grey okurları için sizi kısaca tanıyabilir miyiz?

Merhabalar, ben Alper Elçi. Eskişehir’de başlayan hayat hikâyem, yeni şehirler ve yeni tatlarla birlikte mutfaktaki yolculuğumu şekillendirdi. Her durak bana yalnızca farklı lezzetleri değil; disiplinin, insan ilişkilerinin ve yaratıcılığın değerini de öğretti.

Bir mekânın atmosferi kimi zaman dekoruyla, kimi zaman lezzetiyle hatırlanır; ancak her durumda görünmez bir düzen tarafından korunur. Bugün, hayallerinin peşinden yürüyen Sevgül Hanım’ın vizyonuna ortak olarak Lotus Butik Mutfak’ta o görünmez düzenin perde arkasındaki kişi olmaktan büyük bir gurur duyuyorum.

Hayat bazen en yakınlarımız sayesinde yeni kapılar açar. Lotus Butik Mutfak’ın sahibi olan komşum ve arkadaşım, bana hiç aklımda olmayan bir yolun cesaretini verdi. Onun vizyonuyla tanışınca, bir işletmenin duvarlardan değil, hayallerden kurulduğunu gördüm.

Bugün Lotus Butik Mutfak’ın işletmecisi olarak bu hayalin bir parçası olmaktan büyük gurur duyuyorum. Makine ressamlığından gelen disiplinimi mutfağın samimiyetiyle birleştiriyor, uzun bir aradan sonra yeniden üretmenin heyecanını yaşıyorum.

Sevgül Hanım, son olarak gelecek hayallerinizden ve hedeflerinizden bahseder misiniz?

Lezzetin sakin ama güçlü bir durağı olma hedefimiz; emekten, kaliteden ve hikâyesi olan tabaklardan asla vazgeçmeden büyümek.

instagram: lotusbutikmutfak