KÖFTECİ ERDOĞAN

SERDAR ÖNAYDAR

Grey okurları için kendinizi tanıtır mısınız?

Ben Serdar Önaydar. 1980 yılında babam Erdoğan Önaydar tarafından kurulan Meşhur Kazımpaşa Köftesi’ Köfteci Erdoğan’nın ikinci kuşak temsilcisiyim. Aile mirasımız olan bu işletmeyi, hem geçmişin değerlerine sadık kalarak hem de modern işletmecilik anlayışıyla geleceğe taşımak için çalışıyorum.

Bizim için köfte sadece bir ürün değil; çiftlikten sofraya uzanan güvenin, emeğin ve Sakarya’ya olan bağlılığımızın bir yansıması. Bugün markamızın geldiği nokta, hem aile geleneğimizin hem de misafirlerimizin bize duyduğu güvenin bir sonucu.

Kazımpaşa Köftesi artık Sakarya’nın simgesi haline geldi. Bize bu lezzetin doğuş hikâyesini anlatır mısınız? Nasıl başladı, nasıl markalaştı?

Kazımpaşa Köftesi’nin hikâyesi, 1980 yılında babam Erdoğan Önaydar’ın Sakarya’da başlattığı küçük ama çok değerli bir yolculukla başladı. Erdoğan Önaydar, o dönemde kendi formülü ile geliştirerek kazımpaşa köftesini özel bir ürün haline getirdi. Bu lezzetin kısa sürede büyük ilgi görmesiyle işletmemiz hızla büyüdü.

1993 yılı bizim için bir dönüm noktası oldu. Kazımpaşa Köftesi’nin markasını tescil ettik ve böylece yöresel bir tat, resmî kimliğe kavuşan bir markaya dönüştü.

Bugün ise gururla söyleyebiliriz ki:

Kazımpaşa Köftesi, 2023 yılında coğrafi işaret alarak Sakarya’nın kültürel mirasları arasına resmi olarak girdi. Yani bu lezzet artık sadece Kazımpaşa’nın değil; Sakarya’nın ve ülkemizin gururla taşıdığı bir değer.

“Köfteci Erdoğan” ismi sadece bir işletme değil, neredeyse bir miras gibi anılıyor. Sizce bu başarının sırrı nedir—tarif mi, tutku mu, yoksa yılların emeği mi?

Bu başarının tek bir sırrı yok, bir bütünün sonucudur diyebilirim:

Asla değiştirmediğimiz özel formül ve kalitemiz, Yılların birikimi ve emeği, Aileden gelen tutku, Ve en önemlisi misafirlerimizin güveni…

Biz hiçbir zaman “köfte satıyoruz” diye bakmadık.

Biz, Sakarya’nın bir değerini en doğru şekilde korumaya, geliştirmeye ve gelecek nesillere aktarmaya odaklandık.

Ayrıca, bizim için misafir memnuniyeti çok önemlidir.

6 yaşa kadar ücretsiz hizmet sunmamız, çocuklara küçük sürprizler hazırlamamız tamamen bu anlayışın parçası. Ailelerin “çocuklarımız buraya gelmek için gün sayıyor” demesi, bizim için en büyük başarı göstergesidir.

Kısacası bu bir işletme değil; emeğin, sevginin, tutkunun ve Sakarya’ya olan bağlılığın oluşturduğu bir miras.

Bugün birçok kişi yöresel tatları “marka değeri” haline getirmeye çalışıyor. Sizce bir yerel lezzeti marka yapmak için en önemli unsur nedir?

Bir lezzeti marka yapmak için tek bir doğru yok, ancak üç unsurun çok kritik olduğuna inanıyorum:

1) Tutarlılık

Yıllar geçse de aynı kaliteyle, aynı özenle üretmeye devam etmek… Biz 40 yılı aşkın süredir lezzetimizi asla değiştirmedik.

2) Güven

Çiftlikten sofraya uzanan süreçte; kullanılan etten hijyen standartlarına kadar her adımda şeffaf ve dürüst olmak… Bu yaklaşım, hizmet vermeye başladığımız ilk günden itibaren bizleri tercih eden değerli misafirlerimizin bugün artık 4. kuşağına hizmet etmemizi sağladı.

3) Kimlik ve Hikâye

Bir lezzet, bir hikâyeyle büyür. Kazımpaşa Köftesi bugün hem tescilli bir tarif hem de Sakarya’nın kültürel mirası. Bu kimlik markayı ayakta tutar.

Özetle:

Bir lezzeti marka yapan şey, sadece tadı değil; ardındaki emek, hikâye ve güvenin sürekliliğidir.

Geleceğe dönük planlarınız neler? Kazımpaşa Köftesi’ni Türkiye’nin dört bir yanına ya da yurt dışına taşımayı düşünüyor musunuz?

Kazımpaşa Köftesi, bugün bölgesinde lider bir marka konumunda. Elbette hedefimiz bu değeri daha fazla insanla buluşturmak.

Kısa vadede önceliğimiz, mevcut hizmet kalitemizi bozmadan büyümek.

Orta ve uzun vadede ise Türkiye’nin farklı şehirlerinde yeni şubeler açmak en büyük hedeflerimiz arasında.

Yurt dışı ise bizim için ayrı bir gurur konusu.

Coğrafi işaretli bir ürün olarak, Kazımpaşa Köftesi’ni Türk mutfağının dünyaya açılan bir temsilcisi haline getirmek istiyoruz. Bu nedenle doğru zaman ve doğru yatırım modeliyle uluslararası açılım da gündemimizde.

Biz bu markayı Sakarya’nın bir değeri haline getirdik; şimdi ise Türkiye’nin ve dünyanın tanıdığı bir marka haline getirmek için çalışıyoruz.

Instagram: koftecierdoğan